 Фото: из открытых источников Пельмени появились, как считается в Китае, но с той поры в каждой национальной кухне есть вкусное блюдо из вареного теста с начинкой.
Традиционно, пельменями славится китайская кухня. В Поднебесной готовят пельмени с разнообразными начинками и из самого разного теста, и каждый из видов имеет свое название. Но кто первый придумал готовить блюдо из вареного теста с начинкой – ведутся споры. Ведь теперь подобные блюда есть буквально в каждой кухне любой страны мира. В Украине это вареники, в Грузии – хинкали, в Италии — равиоли, а в Израиле – креплах.
А вкусные пельмени с сочной начинкой приготовить довольно просто. Главное соблюдать несколько правил и не забыть про секретный ингредиент: ледяную воду. Благодаря ей начинка получится именно такой, как нужно.
Мясная начинка может быть любой, но классической считается фарш из свинины и говядины.
Пельмени
Ингредиенты:
- Одно яйцо;
- Мука — 650 гр;
- Фарш из говядины и свинины – 1 кг;
- Две луковицы;
- Зубчик чеснока;
- Соль, лавровый лист, молотый черный перец, сливочное масло, горчица и уксус.
Приготовление:
- Для начала нужно приготовить тесто. Смешиваем муку, яйцо, 250 мл воды и немного солим. Замешиваем, пока тесто не станет плотным и убираем в холодильник минут на 20.
- Фарш можно приготовить самостоятельно, пропустив говядину и свинину в равных пропорциях через мясорубку, а можно взять уже готовый фарш. К нему нужно добавить измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, посолить и хорошо поперчить. К слову, все шеф-повара советуют завести мельничку для перца и пользоваться именно ею.
- Свежесмолотый перец, или смесь перцев придадут любому блюду куда больше аромата и вкуса, нежели готовый молотый перец.
- Добавьте 200 мл ледяной воды. Это важный ингредиент. Именно благодаря ей потом, при варке, в пельменях образуется вкусный бульон. Вымесите фарш. И приступайте к лепке пельменей.
- Размер их зависит только от вашего вкуса. Можете налепить крохотных пельмешек, а можете пельмень солидных размеров, или что-то среднее. Как именно лепить – также зависит от вас. Можно раскатать пласт теста и стаканчиком вырезать из него кругляши-заготовки. А можете раскатать колбаску, от которой потом вы будете отрезать маленькие заготовки для будущих кругляшей и раскатывать каждую из них отдельно.
- Главное, не переборщите с мукой, иначе потом пельмени будут плохо слипаться.
- Залепливая пельмени, сначала делайте из них маленький вареничек, а потом слепливайте его концы, чтобы получился круглый пельмешек. Готовые пельмени замораживайте в морозилке. Самыми вкусными они получатся, если сварить их уже примороженными. К тому же это отличный случай сделать небольшой запас.
- Варите пельмени в подсоленной воде с лавровым листом. Когда они всплывут, варите не более пяти минут.
- Подавайте с бульоном, в котором пельмени варились. Или со сливочным маслом, уксусом, горчицей и свежесмолотым перцем. Остывшие пельмени можно поджарить на растительном масле.
|
